Lekig ha farz; Un pot-au-feu breton ! Le kig ha farz, spécialité originaire du nord Finistère, est un plat traditionnel composé de viandes et de légumes. Sa particularité : le « farz », un mélange à base de farine de froment pour le farz blanc, de sarrasin pour le farz noir. Le farz est cuit dans le sac en tissu typique, directement Lanniversaire de Cyril and accompanied by detailed explanations and links to further resources. Comment demander la nationalité française (Première partie) D'où vient le nom des Schtroumpfs ? Reste à la maison Le Camembert de Normandie (Spécialités de France) Les animaux en vacances . METZ BTR C6A RJ45 Field Plug Pro, 1 Stück, 130E405032-E . Get ready to go back Sasignification en breton vient de kig = viande, ha = et, et farz = far(ine) (issu de farine de blé noir).Cette recette typique fut autrefois considérée comme la nourriture du pauvre. Sorte de « pot-au-feu breton », elle se Fast Money. Voici la recette du fameux kig ha farz », un plat breton monumental, pour une dizaine de personnes. Plus de cinq heures de cuisson mais une préparation plutôt simple. Il vous faut donc pour ce plat, une marmite géante, des sacs à farz, une brouette de légumes et une dizaine de convives… Nine a eu la gentillesse d’accepter de me donner sa recette et de la publier ici pour notre plus grand plaisir. Même si ce n’est pas un plat que l’on peut faire trop souvent chez soi, il est vraiment agréable à préparer à plusieurs et de discuter tout en épluchant les légumes. Je vous présente donc Nine qui nous donne donc ses explications pour ce plat gargantuesque. Avant de commencer la préparation, je me suis aventuré à lui poser quelques questions! Bernard Nine, raconte nous un peu qui t’a transmis cette recette de kig ha farz? » Nine Alors cette recette me vient de ma grand-mère qui tenait une petite crêperie et qui nous recevait une fois par mois, dans une grande famille, pour le kig ha farz. B Et où en Bretagne? » N À Brest, à Lambezellec, pour les bretons qui connaissent, en bas du bourg. C’était un grand repas de famille et tout le monde mettait la main à la pâte, les femmes étaient à la cuisine, les hommes papotaient. » B Donc tu cuisines le kig ha farz depuis longtemps? » N Oui depuis toute petite, enfant, j’ai l’habitude de cuisiner ce plat! » B Et tu transmets autour de toi cette recette? » N Oui je fais cette recette assez souvent à mes enfants, pour les amis, à la famille. B Pour ceux qui ne connaissent pas ce que cela veut dire, peux tu nous nous traduire kig ha farz? » N Cela signifie viande avec far et far vient en fait de farine. » B Y-a t-il plusieurs façons de préparer le kig ha farz? N » Oh oui bien sûr à mon avis il y a plusieurs façons de le préparer. Il y a des variations régionales, familiales. Celui-ci est plutôt un kig ha farz du Léon. Après bien sûr dans chaque famille il y a des variantes que l’on se transmet de générations en générations. Grand mères, mères, filles… Mais c’est toujours sensiblement la même chose. Je pense que les ingrédients sont presque les mêmes. On peut mettre du jarret du porc et la palette en plus du jarret de boeuf. Certains mettent du jarret de porc à la place de la palette. Mais c’est sensiblement la même chose, un gros pot au feu avec du far. » B Et toi à côté de ça, tu réalises des crêpes depuis toujours également? » N Les crêpes je suis née dedans! Je maitrise bien les crêpes. Ma grand mère était donc crêpière, ma maman était crêpière, mes frères font des crêpes, toute ma famille cuisine des crêpes. J’ai le bilig à la maison, on a toutes les recettes de crêpes que l’on se passe depuis la grand mère. » B Qu’est ce qui t’a plu dans l’idée de mettre le kig ha farz sur mon site? » N Bien cette recette, c’est quand même ma petite enfance, c’est la famille, les frères, les soeurs, les cousins, c’est vraiment familial. C’est le coeur. Je pense que c’est ça. » B Tu as beaucoup voyagé. Est ce que le kig ha farz a le même goût loin de la Bretagne, ou est-il meilleur en ici? » Nine a habité dans plusieurs pays pendant de nombreuses années. N Et bien le préparer loin de la Bretagne, c’est difficile car on ne trouve pas facilement les ingrédients. On ne trouve pas la palette salée, il y a beaucoup de choses que tu ne trouves pas ailleurs qu’en Bretagne, enfin dans les pays étrangers car je pense qu’en France on peut trouver ça. J’ai habité à Tahiti et on ne trouve pas la palette… À la réunion, la palette salée n’existe pas. Donc c’est difficile, ce n’est pas la même saveur! » Recette du Kig ha farz pour 10 à 12 personnes -2 jarrets de boeuf de 900g chacun -1 palette de porc demi-sel de 1400g -1 saucisse de Morteaux de 400g -6 poireaux -12 carottes -1 chou blanc -10 navets -1 oignon piqué de 2 clous de girofle -1 cuillerée à soupe rase de gros sel Lipig on peut mettre moins d’oignons, mais c’est terriblement délicieux comme ça! -12 oignons -300g de beurre demi-sel -1 cuillerée à café de sel Far blanc -250g de farine de froment -50g de sucre -4 oeufs -250ml de lait demi-écrémé -1/2 cuillerée à café de sel Far noir -335g de farine de blé noir -20g de farine de froment -1 oeuf -100g de saindoux -300ml de bouillon de cuisson -250ml de lait demi-écrémé -1/2 cuillerée à café de sel Commencer par réunir les ingrédients. Ce qui nécessitera sans doute une brouette! Plus sérieusement, il est important de choisir de eaux légumes pour cette recette. Tous ceux que l’on voit ici, viennent d’une ferme dans le Finistère nord. Des carottes de sable, de beaux oignons, des pommes de terre inimitables… Pour la viande, il faut choisir également le meilleur. On voit ici la saucisse de Morteaux, les jarrets de boeuf et la palette de porc. Il faut tout d’abord enlever le maximum de gras dans la palette de porc. C’est en effet ce gras qi va donner beaucoup de mousse et donc de travail par la suite. Il faut se procurer la marmite la plus grande que l’on peut trouver. On voit bien la taille de cette marmite, surtout quand on voit Nine à côté! Verser de l’eau jusqu’à un peu plus que la moitié de la capacité de cette gigantesque marmite. Mettre la palette dégraissée et les jarrets. Chauffer la marmite sur feu fort vu la quantité, il ne faut pas hésiter à bien chauffer!. Avec une écumoire, débarrasser la mousse qui se forme en surface. Pendant ce temps, préparer les légumes. Couper et la ver les poireaux. Couper pour séparer le blanc de la fane des poireaux. Ficeler les blancs ensemble et les fanes ensemble également. Éplucher les carottes, les navets. Au bout d’une heure, ajouter le chou vert entier. Il n’y a pas besoin de le couper. Mais également les carottes… Les navets… Et les fanes de poireaux, mais pas les blancs! Piquer un oignon avec deux clous de girofle. Et l’ajouter dans le bouillon. Fermer et laisser cuire sur le feu pendant deux heures avant d’ajouter les sacs de farz. Préparer pendant ce temps le lipig qui prend à peu près une heure. Éplucher et couper en petits morceaux les oignons. Mettre le beurre dans une large poêle nous avons cuit le lipig dans un wok, ce qui s’est avéré très pratique. Le faire cuire sur feu doux pour le faire fondre parfaitement. Ajouter les oignons. Et laisser cuire doucement en raclant doucement et régulièrement le fond pour éviter que les oignons ne collent. Les oignons vont doucement mais sûrement caraméliser. Jusqu’à donner le fameux lipig. On le voit pas forcément, mais c’est bien gras comme il faut! Quand le lipig est presque terminé, enlever les yeux » de graisse dans le bouillon. Cela peut paraitre surprenant de dégraisser d’un côté pour mettre plein de beurre de l’autre, mais il ne faut pas oublier que l’on va boire le bouillon! Et c’est plus agréable de boire un liquide sans gras tout de même! Par contre, il est vrai que l’on va se rattraper généreusement avec le beurre sur les farz! On voit bien que l’on peut enlever pas mal de gras sur la surface du bouillon. Trois verres ont été enlevés. Préparer maintenant les farz. D’un côté le far noir. Mettre la farine de blé noir et la farine de froment dans une terrine. Ajouter l’oeuf. et mélanger un peu. Mettre le saindoux dans un bol et ajouter le bouillon bien chaud. Mélanger pour faire fondre le saindoux. Ajouter le bouillon sur la farine. Puis battre avec un fouet manuel. Ajouter le sel et le lait. Verser la pâte dans un sac à far. Bien ficeler le sac et le mettre dans le bouillon. En même temps que le sac, ajouter les blancs de poireaux. Faire la même chose avec le far blanc et procéder comme une pâte à crêpe classique. Ajouter la saucisse de Morteaux. Laisser cuire deux heures de plus… Une heure avant de servir le kig ha farz » ajouter les pommes de terre épluchées non coupées. Le kig ha farz cuit donc encore une heure avec les pommes de terre juste pour être clair!. Pour le service, verser le bouillon dans une soupière. On voit bien que le bouillon a pris une belle couleur et qu’il n’est presque pas gras! On le sert en général avec des croûtons de pains juste passé au four. Et là on peut commencer à savourer le repas! En commençant avec un ou deux bols de bouillon… Puis on rentre dans le vif du sujet avec les farz. Il suffit d’enlever les sacs et de sortir les farz avec précaution. Puis de les couper en tranches. Les deux sont autant délicieux l’un que l’autre. Réchauffer le lipig. Et sortir la viande que l’on coupera avant de servir elle se coupe à la cuiller!. Sortir les légumes de la marmite en faisant de ne pas se brûler car c’est très chaud. Il ne reste plus qu’à prendre un peu de tout dans son assiette… Et de ne pas oublier de se servir généreusement de lipig bien chaud avec ses oignons caramélisés. L'équipe de l'hôtel à Brest, Ibis Brest Kergaradec, vous invite à découvrir une recette 100% bretonne, parfaite pour l'hiver le kig ha farz. Recette bretonne le Kig Ha Farz Si vous aimez la cuisine, ne ratez pas LE plat typique finistérien le kig ha farz. Surnommé le pot-au-feu breton, vous y trouverez un mélange gourmand de viandes, légumes, bouillon. Sa particularité ? Ses deux farz, un noir, un blanc. Le farz noir, à base de farine de blé noir. Le farz blanc, à base de farine de froment. Sans oublier le fameux lipig, cette délicieuse sauce à base d'oignons... et de beurre bien sûr ! Source Recette via Marmiton Pour 6 personnes Ingrédients 500g de farine de blé200g de beurre750g de plat de côte1 jarret de porc1 chou2 navets3 carottes2 oignons2 poireaux1 jaune d'oeuf50g de crème La recette Dessaler le jaret. Le placer dans une marmite d'eau avec le plat de côte. Et cuire une demi un saladier, mélanger la farine, le beurre, le sel, la crème et le jaune d'oeuf. Délayer avec un peu d'eau tiède. Puis, ajouter environ 50cl de bouillon de cuisson. La pâte doit être liquide mais tout de même dans le sac spécial farz noir et lier avec de la ficelle de cuisine. Conseil ne remplissez pas le sac car le farz va naturellement gonfler dans le le bouillon et y ajouter les légumes découpés en gros parti pour 3h de sortir le sac et le poser sur la table en le faisant rouler afin d'émietter le farz est prêt ! Il est l'heure de servir votre kig ha farz à vos invités en mélangeant la viande, les légumes et le farz noir. Bon appétit ! > Contactez-nous Un peu oublié pendant des années, le kig ha farz, le plat traditionnel des campagnes nord finistériennes, est en train de retrouver ses lettres de noblesse. Plat emblématique du Léon, le kig ha farz connaît un renouveau servi dans de nombreux restaurants ouvriers, il est aussi régulièrement au menu des repas qu'organisent les associations pour financer leurs activités de l'année. Pour éviter les dérives, comme un kig ha farz de poisson que l'on voit apparaître ici ou là, une association vient de voir le jour, chargée de promouvoir le "vrai" kig ha farz. La recette et ses variantes "Nous avons mis presqu'une année à nous mettre d'accord sur la recette", témoigne Christiane Philipot, la présidente de la toute nouvelle association du kig ha farz de Bretagne. C'est que, au fil du temps, chaque petite région, voire même chaque commune, y est allée de son grain de sel et les variantes sont nombreuses. "Finalement, nous avons retenu 4 légumes, carottes, choux, poireaux et oignons, sachant que les légumes anciens sont aussi appréciés, deux viandes, poitrine et jarret de porc, viande de bœuf, avec ou sans saucisson à l'ail fumé". S'y rajoutent le far noir, émietté, le far blanc, coupé en tranches, et le lipig, du beurre fondu dans lequel on fait revenir échalotes et oignons. Des produits du terroir Si l'association du kig ha farz de Bretagne se fixe pour objectif de promouvoir la recette traditionnelle, elle entend aussi que celle-ci soit réalisée avec des produits du terroir, ce qui explique la présence d'un collège fournisseurs, dans lequel on trouve Cochon de Bretagne, Prince de Bretagne pour les légumes, ou des moulins produisant le blé noir tradition Bretagne, qui vient tout juste d'obtenir une IGP, une indication géographique protégée. Les autres collèges sont composés des fabricants de kig ha farz, qu'ils soient restaurateurs, traiteurs, conserveurs, fermes auberges ou tables d'hôtes, et des membres associés, chambre d'agriculture, chambre des métiers, chambre de commerce et d'industrie, fédération des pays touristiques… "Et c'est tous ensemble que nous allons maintenant élaborer un plan de communication, afin d'assurer la promotion du kig ha farz", affirme Christiane Philipot. Sont déjà prévus sets de table, recettes, autocollants…

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