Réserver Préchauffer le four à 150°C. Couper finement une échalote. Dans une casserole, sur feu doux, faire suer l’échalote avec 10 cl de vin blanc et le jus d’un demi-citron. Laisser un peu évaporer le vin et le citron. Ajouter 40 g de beurre, Dansun cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients. Réservez au réfrigérateur. Sauce safranée au vin blanc. Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire suer les échalotes avec le safran et le paprika dans le beurre. Ajouter le vin, amener à Pour4 personnes. 1 Saint Pierre de 2 kg. 1 pincée de pistils de safran. 125 ml de fumet de poisson (chaud) maison ou reconstitué avec des cubes. 80 g de beurre. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. 1 gousse de vanille, fendue en deux et graines prélevées. 1 splash de vermouth (type Noilly Prat. Fast Money. AccueilCuisine et recettesPlat La recette des filets de saint-pierre à la citronnelle Photo Bernhard Winkelmann Ces filets de Saint-Pierre à la citronnelle, aux légumes et à la fleur de sel composent cette recette bretonne à tester impérativement. Durée 20min de préparation, 30min de cuissonDifficulté Facile IngrédientsPour 4 personnes2 saint-pierre de 1 kg ou 4 filets de 170 g2 bâtons de citronnelle1/4 de litre de bouillon de volaille1/4 de litre de fumet de poisson1 botte de navets1 botte de petits poireaux8 petites carottes300 g de haricots mange-tout300 g de brocolis300 g de haricots verts fins2 échalotes30 g de beurre1 dl d’huile d’olive5 g de fleur de sel de l’île de Ré. Commander en un clic poissons frais et fruits de mer directement auprès des mareyeurs, ostréiculteurs et poissonniers de France avec notre partenaire sur Préparation de la recette01Préparation des légumesPeler, équeuter et laver les légumes, les cuire séparément à l’eau bouillante salée 10 minutes pour carottes et navets, 6 minutes pour haricots verts et mange-tout, 4 minutes les brocolis, les égoutter. Les du bouillonPeler et ciseler les échalotes, les faire fondre à la poêle 2 à 3 minutes dans un peu d’huile, ajouter le bouillon de volaille et le fumet, la citronnelle coupée en morceaux, laisser infuser 15 minutes, puis filtrer le des filets de Saint-PierreSaler et poivrer les filets, les poser dans une poêle côté peau dessous, les faire dorer, les retourner, ajouter 1 dl de bouillon et laisser cuire encore 2 minutes. Verser 2 dl de bouillon dans une casserole, ajouter les légumes et les faire chauffer à feu et dressageFaire chauffer le bouillon restant, ajouter le beurre, fouetter et retirer du feu. Au moment de servir, poser les filets dans les assiettes, disposer les légumes autour, napper de sauce et ajouter un morceau de citronnelle. Vous avez aimé cette recette ? 6 recettes0Filets de Saint-Pierre au beurre d' avisFilets de Saint-Pierre à la avisFilet de Saint-Pierre en papillote au chouchou3/51 avisfilet de saint pierre sauce crevette0/50 avisFilets de St Pierre sur lit de poireaux5/53 avisClafoutis de filets et de moules de poisson au cidre0/50 avis 50 min Facile Le Saint Pierre est un poisson blanc à la chair fine et délicate. Nous vous proposons ainsi de réaliser cette recette de filets de Saint Pierre à la crème avec un assaisonnement au vin rosé, à la crème fraîche, aux oignons et au bouillon de fond de poisson. Vous aurez ainsi une recette raffinée que vous pourrez servir avec un peu de riz. 6 filets de Saint-Pierre 1 verre de rosé 2 oignons 1 cl de crème fraîche 1 citron 1 oeuf 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 gousse d'ail 1 c. à café de farine 1 c. à café de fond de poisson sel, poivre 1 Disposez les aromates et l'ail épluché et écrasé dans un plat beurré allant au four, puis disposez les filets de St Pierre. Mouillez de vin rosé et de jus de citron pressé et assaisonnez en sel et poivre. Diluez le fond de poisson dans un verre d'eau et versez la moitié, puis mettez au four 10 min au Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? 2 Déposez les filets de poisson dans un plat et réservez le jus de cuisson. Pour la sauce, étuvez les oignons épluchés et émincés dans une casserole chaude avec un peu d'huile d'olive. Versez le jus de cuisson préalablement filtré. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 3 Versez le reste du bouillon de poisson et déposez la casserole sur la plaque à feu très doux. Versez le jaune d'oeuf préalablement battu dans la crème fraîche. Assaisonnez en sel et poivre et nappez les filets sur un plat de service. Astuces Il est également possible de réaliser cette recette avec des truites, de la sole ou de la dorade. Recettes similaires Haut de page

recette filet de saint pierre sauce safranée